面粉厂里的食物放置时间过长，或者保存方法不当，都会导致食物变质，尤其是在夏天，各种食物都容易变质，一些食物在初始阶段不容易分辨是不是已经开始变质，有的比较容易看出来，下面就为大家总结几点如何分辨面粉等是否变质的方法。
1.变质面粉色泽呈灰白或深黄色，颜色发暗、生虫、结块，有霉臭味、酸味等，如果面粉有苦味、酸味、刺喉感等，可能添加了某些化学用品，尽量不要购买。

2.颇色方面　标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。　　
3.味道方面　质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
4.面粉含水量不应超过12~14%鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。