我国南北方都有吃挂面的习惯，也是世界上最大的生产国和消费国。近几年，面食需求有变迁，全谷物、湿鲜面市场需求增大。行业竞争加剧，对挂面生产工艺提出了新的要求，所以，当前挂面产业正走在了一个工艺与设备创新的关键路口。

　　“随着宏观形势变化，几乎所有产业面临新的社会经济和科技变化带来的机遇与挑战，如今中国经济发展变化深刻，展现出四大特征：渠道与需求层次多元化、老龄化加速、制造业从3.0迈向4.0阶段，行业管理层及劳动力结构年轻化趋势比较明显。”与此同时，面食消费需求发生变迁。2016—2020年，中国挂面行业发展将面临重要转折。随着中国人收入增加，消费者在购物选择时，目前最看中三个因素，分别是安全、有益健康、方便，不仅仅只是考虑性价比和价格。

　　注重消费者研究，加强渠道商沟通，把握市场脉搏，做好挂面消费的细分与定位，从单纯销售产品，向满足和引导消费转变，靠聚焦细分市场获得优势区域，树立品牌，并且占领更多的市场，应该是挂面行业的一条发展之道。

　　全谷物：健康营养前景广阔

　　国家粮食局科学研究院研究员谭斌博士将挂面行业的创新总结为四个方面：

　　新原料应用；工艺与装备，包括和面、面带复合与熟化、压延与切条挂杆、干燥与缓苏、切断包装等；营养健康化，包括活性组分含量、高膳食纤维等；节能降耗。其中，新原料应用指全谷物原料的使用，包括杂粮、糙米粉、全麦粉等。

　　杂粮含有丰富的矿物元素、维生素、膳食纤维及独特的生物活性物质，是健康、营养的食物来源，具有不同的健康促进作用。国际上对全谷物食品持续关注，全谷物食品消费迅猛增长。在中国，稻米与小麦是我们最主要的主食谷物，为了满足人们对健康膳食日益增长的需求，全谷物挂面越来越普及，市场前景广阔。

　　在全谷物食品的研发上，食用品质改良加工技术，原料加工专用装备及稳定化加工技术，传统与新兴全谷物食品的创制，全谷物食品的营养健康作用评价等都是研究的方向。目前杂粮挂面需要突破的几大难题就包括杂粮添加量、口感、活性物质保持和工艺适用性问题。传统白面挂面工艺不能直接搬到杂粮挂面里，很多工艺需要调整优化。

　鲜湿面：工艺创新开拓新市场

　　挂面行业竞争加剧，差异化、多元化是必然趋势。保鲜湿面（或名为水煮型熟食面），是将水擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品。采用真空和面，恒温恒湿熟化，连续压延、水煮、水洗、酸浸、包装、巴氏杀菌等工艺加工而成，保持了传统水煮面的良好特性，达到了机器模拟的手擀面效果，具有营养、卫生、保质期长、携带和使用方便特点。产品不需添加防腐剂，不经过高温高压，不油炸，营养破坏相对较少，面条水煮保湿销售，面条筋道、鲜美，口感滑爽，只需要加热就可以，凸显便捷优点。近年来，保鲜湿面也逐渐被国内市场接受并认可。鲜湿面的市场开拓与产品创新也引起了业内人士的重点关注。河南工业大学食品学院教授陆启玉则表示，鲜湿面的创新应明确定位，好吃、营养、安全、愉悦感都要顾及。